食品檢驗(yàn)分析過程中離不開蒸餾水或特殊制備的純水，但是一般的測定項(xiàng)目中，可用普通蒸餾水，無論試劑的制備或檢測過程中加入的水也就是表明加入的是蒸餾水。所謂蒸餾水就是常用的水經(jīng)過蒸餾所得的。 

   由于普通蒸餾水含有CO2，揮發(fā)性酸、氨和微量元素金屬離子等，所以進(jìn)行靈敏度高的微量元素的測定時(shí)往往將蒸餾水作特殊處理，一般采用硬脂全玻璃重蒸一次，或用離子交換純水器處理，就可得到高純度的特殊用水的制備方法介紹如下： 
（1）用于酸堿滴定的無CO2水的制備。將普通蒸餾水加熱煮沸10分鐘左右以除去原蒸餾水中的CO2,蓋塞備用。 
（2）用于微量元素測定用水。可用蒸餾水器蒸餾一次以便使用。 
（3）用于一些有機(jī)物測定的水在普通的蒸餾水中加入高錳酸鉀堿性溶液，重新蒸餾一次。 
（4）用于測定鹽基氮的的無氨水在每升蒸餾水中2ml濃硫酸和少量高錳酸鉀保持紫紅色再蒸餾一次。 
（5）去離子水 

   這是一般化驗(yàn)常用的水。蒸餾水通過陰陽離子交換器處理，基本上把水中的K、Na、Mg、Ca、Cu的陽離子或酸性的CO32+、SO42+,氯化物和硝酸根等陰離子通過陰陽離子交換樹脂交換除去。
 
   對(duì)蒸餾水的純度可以用電導(dǎo)儀和專門的水純度測定儀來測定。一般電導(dǎo)度達(dá)到0.1μΩ時(shí)，水就是很純凈的了。但是電導(dǎo)度不能表示有機(jī)物的污染，對(duì)特殊分析項(xiàng)目對(duì)水有特殊的要求，另外對(duì)蒸餾水的純度也可以用化學(xué)方法進(jìn)行檢查。
 
a)pH值吸收10ml離子交換水于試管中，加入2滴0.1%甲基紅指示劑后不顯紅色應(yīng)為黃色者或10ml水中加入5滴0.1%的溴麝香草酚藍(lán)指示劑后不呈現(xiàn)蘭色者為合格的交換水。 

b)Ca和Mg離子：吸10ml水于試管中，沿壁加入1滴鉻黑T勿搖動(dòng)，要求在兩液面不顯微紫紅色，更不得顯紫色。（如有色，說明水中有兩種離子存在，這種去離子水不合格，則樹脂需再生） 

c)氯化物：吸10ml水于試管。加1-2滴硝酸酸化，再加4滴1%硝酸溶液，搖勻后不得有氯化銀沉淀現(xiàn)象。（如有白色絮壯說明水中有氯離子存在，去離子水不合格，則樹脂要再生）